Recette du pain de seigle

Le pain de seigle a une très grande historique.
Cette céréale, le seigle, est une céréale connue par sa caractéristique d’être très résistante au froid, c’est pour cela que sa culture est répandue dans les régions nordiques et en montagne. Le pain de seigle est aussi appelé pain noir.
Je vous montre ci-dessous, la recette pour préparer ce pain de seigle à la maison.

1/Ingrédients :

pain de seigle

Recette du pain de seigle

Pour le levain :

  • 1. 50 grammes de farine complète.
  • 2. 300 grammes de farine blanche.
  • 3. 1 cuillère à soupe de sucre

Pour le pain :

  • 1. 8 cl de levain.
  • 2. 1 cuillère à café de sel.
  • 3. 280 grammes de farine de seigle.
  • 4. 125 grammes de noisettes (ou d’autres fruits secs).
  • 5. 140 grammes de farine blanche.
  • 6. 33,5 cl d’eau environ.

2/Préparation :

A/Préparation du levain :

Il faut préparer le levain 3 à 4 jours à l’avance, pour cela :

  • Mélangez dans un grand bol 50 grammes de farine complète et 5 cl d’eau, puis à l’aide d’un film alimentaire, couvrez le bol, puis faire des petits trous à la fourchette pour que le levain puisse respirer.
  • Mettez à reposer 24 heures en mélangeant 2 fois, chaque 12 heures, gardez à chaleur ambiante.
  • Le jour suivant, versez 100 grammes de farine blanche et le sucre, ajoutez ensuite 10cl d’eau, mélangez de préférence au fouet, laissez fermenter 24  heures en mélangeant de nouveau 2 fois, chaque 12 heures, laissez fermenter à température ambiante.
  • Le troisième et dernier jour, versez 20 cl d’eau et 200 grammes de farine, mélangez de nouveau au fouet.
  • Couvrez comme vous avez fait lors de la 1ère étape à l’aide du film alimentaire et laissez reposer 12 heures de plus, bien entendu, à chaleur ambiante.
  • Une fois le temps écoulée, votre levain est prêt.
  • Maintenant laissez le reposer pour une période de 48 heures à 1 semaine maximum au réfrigérateur.

B/Préparation de la pate :

  • Dans un grand bol bien spacieux, mélangez les ingrédients suivants : l’eau, le sel, les noisettes, la farine de seigle, 8cl de levain et la farine blanche.
  • Tachez d’avoir à la fin une pâte très collante et coulante.
  • Couvrez le bol avec un film et laisser reposer pour une durée de 12 à 20 heures maximum à chaleur ambiante.
  • Une fois cette durée écoulée, farinez un plateau et versez la pâte dedans, farinez-vous les mains, puis repliez la pâte sur elle-même 2 à 3 fois, ensuite, recouvrez avec le bol et laissez reposer 20 à 25 minutes maximum.
  • Puis, faire de la pâte une boule de grande taille, farinez vous les mains de nouveau et farinez le plateau en même temps, puis, couvrez à l’aide d’une serviette fraiche et propre et laissez gonfler pendant 2 à 2heures 30.
  • 30 minutes avant l’écoulement de la durée, préchauffez votre four à 210°C  et introduisez dans le four une cocotte en fonte ouverte dans le four avec son couvercle à côté.
  • Une fois la durée de repos écoulée, déposez le pâton  après l’avoir bien fariné, en le retournant, dans la cocotte chaude après avoir fariné son fond aussi.
  • Ne bouchez surtout pas le trou formé sous le pâton, qui bien évidemment, se trouve maintenant au dessus puisque vous l’avez retourné, c’est à travers ce trou que le pain se gonflera.
  • Maintenant, fermez la cocotte et mettez là au four pour une durée de 30 minutes, puis, retirez le couvercle et recouvrez le pâton à l’aide d’une feuille de papier aluminium.
  • Ensuite, baissez la température du four à 180°C, puis, poursuivez la cuisson 15 à 25 minutes environ.
  • Pour savoir si votre pain est cuit ou pas, tapotez le par en dessous, si il sonne creux, c’est qu’il est cuit.
  • Quand c’est le cas, sortez le pain de la cocotte, et laissez-le refroidir sur une grille.

Vous pouvez maintenant déguster votre propre pain de seigle.

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Mots-clés: pain marocaine au farine de seigle seulement

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