Recette de pain sans gluten

Beaucoup de gens préfèrent le pain sans gluten, la question qui se pose pourquoi ?

1/Le rôle du gluten dans le pain :

pain sans gluten

recette du pain sans gluten

Tout d’abord, je vous explique à quoi sert le gluten dans le pain, le gluten est constitué par un mélange d’amidon et de protéines, on trouve ce dernier très souvent dans les céréales, (Blé, seigle, etc.).
Pour ceux qui ne peuvent consommer des aliments contenants le gluten, c’est parce qu’elle contient de la gliadine, qui a un rôle pathogène important dans la maladie cœliaque.
Il est nécessaire d’avoir du gluten si vous voulez fabriquer du pain à base de blé, ce qui le caractérise, c’est qu’il a la capacité de retenir le dioxyde de carbone ainsi que l’eau émis par la dégradation de l’amidon par la levure.
Ainsi, ce qui rend la pâte du pain très élastique, c’est les toiles de gluten qui se forment dans le pain, le gluten est l’unique protéine qui est caractérisé par une telle viscoélasticité.

2/Préparation du pain sans gluten :

A/Ingrédients :

Pour notre préparation, on aura besoin des ingrédients ci-dessous :

  • 1. 500 grammes de farine.
  • 2. 1 cuillère à soupe de jus de citron.
  • 3. 10 grammes de levure de boulanger déshydratée (sèche).
  • 4. Entre 500 et 550 grammes d’eau.
  • 5. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 6. 1 cuillère à soupe de sel.

B/Préparation :

Pour la préparation, ils est conseillé que vous utilisiez les crochets de votre batteur à main afin de ne pas rencontrer des difficultés lors du mélange des ingrédients.
La préparation du pain sans gluten se déroule comme suit :

  • 1. Dans un verre d’eau, versez 5 centilitres d’eau tiède (soit 50 grammes d’eau tiède, la température doit être obligatoirement inférieure à 38° Celsius, pour ne pas tuer la levure), et les 10 grammes de levure de boulanger prévus, puis, diluez.
  • 2. Dans un saladier assez spacieux, ajoutez la farine et le sel, et mélangez-les à l’aide des crochets si vous en avez.
  • 3. Versez sur le mélange le jus de citron, l’huile d’olive, et mélangez de nouveau.
  • 4. Ajoutez ensuite la levure diluée, encore une fois, mélangez.
  • 5. Versez la quantité d’eau restante, (les 450 grammes restants), mais,  en plusieurs fois, le but est de bien ajuster la quantité d’eau afin que la pâte soit consistante comme une pâte à gâteau, tachez de bien remuer entre chaque ajout, tout dépend du taux d’hydratation de votre farine en fait.
  • 6. 1ère phase de repos, recouvrez le saladier d’une serviette fraiche et propre, laissez reposez entre 35 et 45 minutes.
  • 7. Choisissez votre moule, un moule rond est préféré pour ce genre de préparations, ils donnent généralement de meilleurs résultats que les autres moules, graissez votre moule à l’huile d’olive.
  • 8. Pour permettre à la levure de se multiplier de nouveau et de permettre ainsi à la pâte d’augmenter de volume, remuer la pâte pour la faire retomber.
  • 9. Mettez en disposition la pâte dans le moule graissé.
  • 10.  2ème phrase de repos, recouvrez de nouveau la pâte à l’aide d’une serviette propre et fraiche, et laissez reposer entre 45 et 60 minutes, si vous remarquez que la pâte ne gonfle pas ou prend beaucoup de temps pour gonfler, vous pouvez la disposez vers une source de chaleur.
  • 11. Préchauffez maintenant votre four à une température de 210°C, afin de créer une atmosphère humide dans le four, mettez un récipient rempli d’eau dedans.
  • 12. Arrivé à la cuisson, mettez la pâte au four pour une période de 50 minutes à 210°C.
  • 13. Une fois le temps écoulée, sortez le moule du four et attendre une bonne de dizaine de minutes avant de démouler.

Voilà, votre pain sans gluten est prêt, bon appétit !

Be Sociable, Share!

Leave a Reply