Recette de pain de lotte

Le pain de lotte, un plat traditionnel, souvent servi dans les fêtes, tels que Noël, réveillon, etc.
Les ingrédients sont très faciles à trouver, comme décor du plat, souvent on utilise les œufs de lompe.
Ci-dessous la recette pour préparer notre pain de lotte.
PS : De préférence, il faut préparer votre pain de lotte la veille de la fête ou tout simplement du diner où vous allez le servir.

1/Ingrédients du pain de lotte :

pain lotte

Recette du pain de lotte

On aura besoin de :

  • 1. Un kilo de filet de lotte.
  • 2. Six œufs.
  • 3. Six citrons.
  • 4. Une boite moyenne de double concentré de tomate.
  • 5. Une cuillère à soupe de cognac (dispensable).
  • 6. Du piment de Cayenne.
  • 7. Quelques feuilles de thym frais.
  • 8. Du sel.
  • 9. Du poivre.

2/Préparation du pain de lotte:

A/Pochage des filets :

Dans un récipient de taille moyenne, versez dans l’ordre, de l’eau frémissante, le jus des six citrons, le piment de Cayenne et y faire pocher pendant 8 minutes les filets de lotte.
Une fois cela fait, séchez les filets tout en les égouttant, puis, recouvrez les d’une planche en tachant d’exercer une moyenne pression, et laissez refroidir pendant 1heure à 1h30.
Vous vous êtes peut être posé la question, pourquoi procéder ainsi ?
Je vous explique, par expérience, il a été prouvé que cette méthode aboutira à l’obtention d’une chair très ferme, votre pain obtenu sera aussi consistant qu’une langouste.
Cette méthode n’est pas seulement utilisée pour la préparation du pain de lotte, elle est aussi utilisée pour beaucoup d’autres recettes, tels que les beignets de lotte, le coup de plus avec un coulis de poivron rouge, plus au moins safrané, mais bon, ce n’est pas la recette du jour non plus !
Surtout si vous n’êtes pas en possession d’une lotte très fraîche, vous ne pourrez jamais avoir un pain très ferme !

B/Mélange du reste des ingrédients :

Enfin bref, cassez les œufs dans un bol, et battez les à l’aide d’un batteur électrique, battez jusqu’à ce que vous obtenez une bonne mousse d’œufs !
Ensuite, ajoutez dans l’ordre, le double concentré de tomate, le thym, le cognac et finalement salez et poivrez.
Entre temps, préchauffez votre four à une température de 200°C.
Afin d’avoir un calibre convenant des filets de lotte qui permettra de bien les arranger en longueur, retaillez les.

C/Arrangement du mélange dans le moule à cake :

Maintenant, prenez un moule à cake et beurrez notamment ses parois, versez une couche du mélange d’œufs, puis une couche de lotte, ensuite, alternez comme suit : faites deux couches de poisson pour trois couches d’appareil.

D/Cuisson :

Arrivons à la cuisson, abaissez la température à 170°C et enfournez le moule au bain-marie, la cuisson durera entre 35 et 45 minutes, votre repère pour savoir si la cuisson est terminée ou pas, vous devriez remarquer la formation d’une peau à la surface du pain.
Il devra être remarquablement souple quand vous le touchez.
Si c’est le cas, sortez le du bain-marie et laissez le refroidir sur une grille, couvrez le moule d’un film afin d’éviter que ça sèche, et gardez au frais jusqu’au lendemain le moment de votre repas.

E/Astuces avant de servir :

Arrivé au moment de vérité, le moment de servir et de dégustation, démoulez, vous avez le choix entre le présenter entier, ou bien le couper en plusieurs tranches.
Vous pouvez décorez votre pain d’œufs de lompes, de mayonnaise, de rondelles de citrons ou encore d’œufs de caille…

Sur ce, si vous avez bien suivi les instructions, votre pain de lotte devrait être aussi bon que le mien, bon appétit !

Be Sociable, Share!

Leave a Reply