Recette de pain de campagne

Le pain de campagne, connu aussi sous le nom du pain paysan, est une appellation qui a été donnée en France au cours du 20ème siècle, à certains pains qu’on fabrique de nos jours et qui normalement devraient posséder le goût et les caractéristiques du pain ordinaire qu’on préparais dans les campagnes autrefois.
Je vous propose ci-dessous une recette pour avoir un délicieux pain de campagne, surtout que ce lui ci aura une pâte à base de levain levure.

1/Ingrédients du pain de campagne et préparation du levain levure :

pains de campagne

Recette du pain de campagne

On aura besoin de :

  • 1. 200 grammes de farine courante T55.
  • 2. 1 sachet de levure déshydratée.
  • 3. 110 millilitres d’eau à 25°C.

Dans un récipient assez spacieux, versez la quantité d’eau, puis, délayez la levure dedans, ensuite ajoutez la farine et remuant avec une cuillère en bois.
Remuez jusqu’à ce que tout l’eau soit absorbée et obtention de la pâte.
Versez votre pâte sur un plan de travail et travaillez-là à la main jusqu’à obtention d’une texture assez ferme.
Maintenant, juste laissez poussez le levain levure à l’abri de l’air pour  une durée comprise entre 40 et 50 minutes.
Vous remarquerez que le levain levure a triplé de volume, avec une légère concavité en son milieu.

2/Ingrédients du pain de campagne et préparation du pétrin :

  • 1. 500 grammes de farine courante T55.
  • 2. 100 grammes de farine de seigle (si vous n’arrivez pas à la trouvez, vous pouvez utiliser à sa place la farine de blé noir connu aussi sous le  nom de sarrasin).
  • 3. 400 grammes d’eau tiède.
  • 4. 18 grammes de sel de Guérande.
  • 5. Le levain levure.

A/Formation de la pâte :

Dans un récipient assez spacieux, mettez le levain levure et incorporez l’eau petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.
Incorporez maintenant les deux farines, l’eau et le sel de Guérande avec votre cuillère en bois.
Une fois que vous auriez obtenue une pâte homogène, farinez un peu votre plain de travail et pétrissez dessus votre pâte à la main pendant une bonne dizaine de minutes et laissez là ensuite reposer environ 5 minutes.
Recommencez l’opération de pétrissage pendant 5 minutes.

B/Poussée :

Prenez un saladier, farinez-le et huilez-le, mettez la pâte dedans et couvrez là à l’aide d’une serviette fraiche et propre et laissez pousser pendant environ 45 minutes à une température de 27°C ou plus.
Une fois le temps écoulé, dégagez l’air coincé dedans et cela en étalant délicatement la pâte sur votre plan de travail fariné à l’aide de la paume de votre main, puis, en faites une forme de boule et remettez là dans le saladier et n’oubliez pas de recouvrir avec la serviette.
Maintenant, laissez pousser pour une durée entre 45 et 60 minutes.

C/Préparation à la cuisson :

Farinez entre temps votre plaque de cuisson ou couvrez là avec du papier sulfurisé.
Puis, retournez le pâton obtenu sur la plaque.
Il est conseillé d’humidifier la surface du bâton, cela peut être fait à l’aide d’un vaporisateur, puis, lamez-le à l’aide d’une lame de rasoir.
Prévoyez un récipient d’eau dans le four, il est conseillé d’avoir une ambiance humide dedans.

D/ Cuisson :

Enfournez maintenant à 260°C, au bout de 10 à 15 minutes, baisez la température à 210°C.
Laissez cuire en tout pendant 35 à 45 minutes, tout dépend de votre four, pour savoir si votre pain est cuit ou pas, tapotez sur le dessous du pain, vous devriez obtenir un léger son creux.
Sortez le pain et laissez le refroidir sur une grille.

Voilà, votre pain de campagne est prêt, attendez qu’il refroidisse un peu avant de commencez à déguster, pour ne pas vous brûler !

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