Recette de pain blanc

Le pain blanc est un pain connu pour sa mie claire et sa croûte bien dorée, beaucoup le mangent en tant qu’accompagnement du petit déjeuner, certains couvre ses tranches avec de la confiture ou du chocolat par exemple.
Je vous montre ci-dessous comment préparer votre pain propre pain blanc, c’est une préparation de pain blanc en direct, cela veut dire qu’on ne laissera pas la levure fermenter, mais juste fondre dans l’eau.

1/Ingrédients et matériaux:

pain blanc Recette de pain blanc

Recette du pain blanc

A/Ingrédients pour fabriquer le pain blanc :

Pour la levure :

  • 1. 50 grammes d’eau.
  • 2. 23 grammes de levure déshydratée…

Pour le pain blanc en direct :

  • 1. 750 grammes de farine T65.
  • 2. 425 grammes d’eau.
  • 3. 15 grammes de sel.
  • 4. Environ 10 grammes d’huile pour vous huiler les mains.

 

B/Matériaux :

Voici la liste des ustensiles à réunir avant de préparer votre pain blanc.

  • 1. Bol pétrin ou saladier.
  • 2. Robot pétrisseur.
  • 3. Une Balance.
  • 4. Tôle à pâtisserie.
  • 5. Serviette fraiche et propre.
  • 6. Four.
  • 7.  Du Papier cuisson.
  • 8.  Lame rasoir ou couteau très fin.
  • 9. Grille de refroidissement.

 

2/Préparation du pain blanc:

A/Préparation du pétrin et pétrissage :

Dans un récipient assez spacieux, un bol ou un saladier par exemple, versez la levure suivie des 50 grammes d’eau, puis, laissez la levure fondre dans l’eau environ 15 à 20 minutes.
Une fois la levure complètement diluée dans l’eau, ajoutez les 425 grammes d’eau et la farine, tachez de garder une petite partie afin de pouvoir contrôler le dosage de la pâte.
Mélangez le tout à l’aide du robot pétrisseur, laissez travailler pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le sel, puis continuez le pétrissage durant 10 minutes, n’augmentez pas trop la vitesse du robot pour les 5 premières minutes, lors des 5 dernières minutes utilisez une vitesse un peu plus rapide (évitez la vitesse maximale).
Pour savoir si le pétrissage est terminé ou pas, vous devriez avoir une pâte pas trop collante, mais elle ne doit pas attacher aux doigts.

B/1ère levée :

Couvrir maintenant votre pâte avec la serviette fraiche et propre et laissez levez entre 45 et 60 minutes.
La pâte devrai doubler de volume, une fois c’est le cas, farinez votre plan de travail et aplatissez la pâte dessus, faites le avec vos mains.

C/Façonnage de la pâte :

Choisissez la forme que vous préférez, pain en boule, pain long, mi-long, etc.…
Huilez vos mains sur les deux faces, puis, couvrez votre tôle à pâtisserie avec le papier cuisson, puis entamez le façonnage de votre pâte, aplatissez là avec la paume de votre main.
Rabattez la partie supérieure de la pâte, aplatissez un tout petit peu, puis, rabattez une seconde fois, encore une fois mois que la précédente.
Continuez le façonnage jusqu’au bout de la pâte puis aplatissez légèrement.
Donnez à chaque pâton la forme d’une baguette, selon la longueur de votre tôle à pâtisserie, tachez de mettre la soudure en dessous.
A l’aide de votre main, aplatissez l’un des sic morceaux et rabattez en pointe, travaillez ensuite la boule de pâte obtenue avec vos mains.

D/2ème levée :

Une fois que vous avez terminé le façonnage de tous les pâtons, mettez les sur la tôle à pâtisserie et laissez lever entre 40 et 50 minutes.

E/Les entailles :

Une fois la levée terminée, entaillez le dessus de chaque baguette avec la lame de rasoir, ces entailles doivent être à l’horizontale, allant du bout jusqu’au centre, puis, allongez la deuxième entaille jusqu’à ce qu’elle arrive au bout.
En ce qui concerne les boules, tracez des croix sur leur dessus.

F/Cuisson :

Préchauffez votre four à 240°C,  placez un petit récipient d’eau à l’intérieur du four afin de créer une ambiance humide.
Enfournez pendant 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, sortez le pain et laissez le refroidir sur une grille.
Voilà que votre pain blanc est prêt, bon appétit !

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